Потери сырья — это часть продукта, которая теряется в процессе приготовления блюда и затем утилизируется, потому вес готового блюда меньше общего веса всех составляющих. Потери возникают из-за механической и термической обработки при готовке, длительном хранении, частой разморозке или порчи. Для одного и того же продукта, потери будут разниться — в зависимости от способа приготовления блюда, качества и вида сырья, сезона. Даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться из-за разных партий продуктов...

Куриную тушку можно употребить в пищу практически полностью, без каких-либо отходов. Однако, хозяйки безжалостно некоторые части курицы отправляют в мусорное ведро. И совершенно напрасно. Как говорят испанские повара, в курице съедобно все, кроме клюва. Сегодня я расскажу, какие деликатесы можно приготовить из куриных "отходов". Но сначала мне бы хотелось поделиться новым видео роликом со своего канала на ютуб: Муж готов носить на руках. Брутальная прослойка в пиве, мягкой будет даже шкурка Буду признательна за лайк, комментарий и подписку на мой канал КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб...