Простокваша — ценный продукт питания, ферментированный притом. Настоящая непревзойдённая жемчужина русской кухни. Уже само название — простокваша — сложение слов «просто» и «кваша» говорит о простоте её получения методом обычного сквашивания молока («кваша» — производное от слова квас, т.е. киснуть, кислый). Иногда в процесс добавлялась закваска из разных натуральных продуктов. Годилась и ложка сметаны, и даже немного старой простокваши (можно позаимствовать у соседей). Простоквашу делали только из сырого молока, в некоторых губерниях России её так и величали — сырокваша...

Второй, традиционный для нас молочнокислый продукт – это простокваша. Этот кисломолочный продукт с удовольствием пьют в России и на Украине, в Грузии и в Армении, а вот в странах Европы и США простокваша пользуется меньшей популярностью, ее вытесняют разнообразные йогурты. Никто сейчас не сможет сказать, кто первым придумал сквашивать молоко для получения простокваши, но об этом продукте упоминается еще в гомеровской «Одиссее» (в пещере циклопа находились кувшины со сквашенным молоком, т.е. простоквашей)...