Рецепт рассчитан на 8 калиток: Приготовление: Мои заметки: Калитки готовили самой разной формы, но из восьми компонентов (говорили "Калитка просит восьмерки"). Для начинки можно использовать также пшено или творог (с творогом калитки пекли олонецкие и тихвинские карелы). Для упрощения работы с тестом замените 125г ржаной муки...

Калитки – традиционные открытые пирожки с разнообразными начинками, характерные для кухонь народов северо-запада России. Особенно популярны они в Карелии. По форме калитки напоминают полураскрытые присборенные мешочки. По одной из версий именно это сходство подарило пирожкам название (от "калита" – кошель, кошелек). Традиционные калитки пекутся на ржаной муке и простокваше, тесто получается достаточно плотным, и начинки могут быть очень разнообразными, от густых до достаточно жидких. Самая традиционная начинка – из ячневой крупы, современная и уже не менее популярная – с картофелем...