Prosciutto (проушутто) — еще одна визитная карточка Италии. Его можно употреблять как закуску (или антипасто) или использовать в приготовлении других блюд: паста, пицца, панинно и пр. Делают прошутто из свинины. Бывает двух видов: крудо (crudo) - сырой и котто (cotto) - приготовленный. Отличаются они, собственно, способом приготовления. Crudo Прошутто крудо — это вяленый свиной окорок (задняя лапа). Самые ранние упоминания о нем относятся к античной эпохе — древние греки и римляне уже тогда готовили и ели вяленое мясо свиньи...

Прошутто (prosciutto) в переводе с итальянского означает окорок. Этот деликатес, несомненно, относится к сокровищам итальянской кухни, подарившей миру немало кулинарных шедевров: салями, бреазолу, панчетту, пасту, пармезан, пиццу, панини, тирамису, джандуйю, панфорту… Существует два вида прошутто: предварительно отваренное перед засолкой мясо называется «прошутто котто», а исключительно сыровяленое – «прошутто крудо». К эталонным образцам прошутто крудо относят те, что готовят в окрестностях города Парма...