Аджика сырая (бродячая), как ее в шутку иногда называют - это не салат, не икра, не сальса. Это продукт сродни квашеной капусты: компоненты проходят сквашивание. Или ферментацию - как можно сейчас называть. Это полезный и вкуснейший продукт, вот только готовить его нужно правильно. Чтобы аджика стала аджикой, а не прокисшим перцем с томатами (или без них), для замечательного пламенно-нежного, остренько-жгучего вкуса, невероятного аромата. Хитрости приготовления, они же тонкости без привязки к рецептам...

Аджика - одна из ключевых приправ на Кавказе. Она представляет собой острую пастообразную массу. В России аджикой ошибочно называют любые острые томатные соусы с солью, сахаром и чесноком. Однако настоящую аджику народы Кавказа готовят без помидор, айвы, моркови и яблок. Доминирует всегда острый красный перец. Его сначала подсушивают (желательно на солнце). После удаляют все семена и прожилки, в противном случае готовая приправа станет слишком острой. Ещё один обязательный ингредиент - многокомпонентная смесь сухих трав хмели-сунели...