Производство красного вина процесс очень интересный и захватывающий! 1. Производство любого вина начинается со сбора винограда – машинным способом или вручную. 2. Ручной триаж (triage) – отбор и селекция винограда. Теперь еще существует эрафляж (éraflage) – это гребнеотделение, которое применяется перед триажем. 3. Процесс дробления. Что важно! Ягоды не давят, их дробят, то есть нарушают структуру кожицы, что позволяет высвободить сок. 4. Процесс мацерации (encuvage), а именно настаивания сока на мезге (кожице)...

В России довольно развита винодельческая промышленность, особенно, в Южных регионах. Но также стоит упомянуть, что немалый процент наших вин готовят из "балкового" материала. По сути, "балк" - это дешевый виноматериал, который закупают у стран, не имеющих проблем с выращиванием винограда и у которых богатый урожай. Например, к таким странам относится Испания, Молдова, Франция, Италия, Германия и т.д. Если что, в по официально информации около 35% всего вина у нас готовят из импортного "балка". И...