Фарш ММО производят из охлажденного сырья птицы (каркасов) на оборудовании с названием : "сепаратор механической обвалки". Для производства фарша идут части птицы, которые остались после ручной обвалки сырья - отделение филейной части, такие части, как шейки, спинки, крылья, обваленная грудка и др. Данная технология производства куриного фарша механической обвалки пришла к нам из Франции, всего 70 лет назад. В то время в Европе остро стоял вопрос с утилизацией куриных каркасов после обвалочного процесса, за утилизацию платили огромную плату, что в свою очередь влияло на удорожание мяса птицы...

Неважно, каким способом и из каких ингредиентов делали советскую колбасу, вся она — из рыбы, разных видов мяса, птицы, представляла собой определенным способом приготовленные фарши, которые подвергали различным видам обработки. Но помимо самих колбас и колбасных изделий (сосиски, сардельки, мясной хлеб, зельц и пр.) советская пищевая промышленность выпускала и просто колбасный фарш — в виде консервов, которые можно было употреблять как в холодном виде, так и после термической обработки. Равно как...