Новогодняя закуска. Профитроли с сыром и красной рыбой на праздничный стол.
Технологические карты печенья
Кондитерских изделий существует великое множество. Рассмотрим некоторые из них. Безе - легкий воздушный десерт из взбитых запеченных яичных белков и сахара. Другое название этого кондитерского изделия - печенье меренги, их технологическая карта представляет собой документ, в котором содержатся сведения о сырье и рецептуре. Что содержится в технологической карте Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются и применяются предприятиями общественного питания. Они обязательны для исполнения. Этот...
Технологические карты на ТОиР. Часть 3. Разработка технологической карты.
Разработка технологических карт процесс достаточно длительный, требующий высокой квалификации персонала, который разрабатывает ТК и правильной методологии. Кто должен разрабатывать ТК, собственный персонал или подрядчик? Многие задаются этим вопросом и часто «наступают на грабли». Для того, чтобы на него ответить необходимо понимать: 1. Имеется ли в компании методология по разработке ТК. 2. Имеются ли ресурсы для разработки. 3. Какой объем ТК и в какие сроки необходимо разработать. Если объем техкарт,...