Котлеты в духовке, идеальные пропорции: если хочу сочных котлет, готовлю по этому рецепту (получаются нежные, мягкие и вкусные)
Котлеты советской столовой, про которые ходили легенды. Раскрываю секреты их сочности и вкуса
Уникальность советской кухни заключается в том, что во всех заведениях общественного питания готовили одинаково - одинаково вкусно или одинаково невкусно. Омлет, запеканки, щи, гороховый суп, тушеная капуста, пюре, и конечно котлеты. Котлеты из столовой обожали все - от мала до велика. Дети с удовольствием их ели в садах, школах, пионерских лагерях. Взрослые - в столовых при заводах и фабриках. Многие покупали эти колеты домой, так как приготовить дома такие котлеты не получалось. Что за рецепт у...
Про котлеты: 3 хитрости, которые не расскажут шеф-повара, постесняются. Про мясо, про воду и когда экономия - друг пышной котлеты
Тонкости приготовления фарша для котлет, о которых умалчивают шеф-повара. Чтобы не развеять ореол, сложившийся вокруг нехитрого дела. И - некоторую романизацию чтобы не нарушить. Потому что методы, которые правильные, которые по технологии - они не совместимы с идеалами высокой кухни. Простенько как-то, бедненько - или по-домашнему. А на самом деле котлеты так и готовят: если шеф-повара не скажут, технологи подтвердят. Правда про “котлетное” мясо. Вырезка, “мякоть” - она не для котлетного фарша. Для вязкости, клейкости нужна соединительная ткань, которой богато жилистое место...