Про то, что в кефире и квасе есть алкоголь, слышали все. Но есть много других напитков и продуктов с совсем трезвой репутацией, в которых тоже немало этилового спирта. Названия их удивят многих. Тем более что некоторые из них популярны у детей. Эта тема достаточно таинственная, и ей посвящено очень мало исследований. Последнее вышло недавно в журнале «Пищевая и химическая токсикология» (Food and Chemical Toxicology). Его провели немецкие ученые. Откуда спирт в безалкогольных напитках? Что же это...

В этих безалкогольных продуктах содержится спирт Многие популярные продукты и напитки, в частности, те, которые любят дети, содержат этанол. Их перечислили немецкие учёные. В некоторые изделия — например, конфеты и пирожные — спирт специально добавляют на производстве, а в других он образуется естественным образом. Наибольшее количество спирта содержится в кефире и квасе. В последнем сейчас содержание этанола ограничивают 1,2%, хотя раньше его концентрация могла доходить до 2,6%. В кефире содержится около 0,07% спирта, но если хранить его в тепле, концентрация может дойти до 3%...