Лактобактерию болгарскую (Lactobacterium bulgaricum), которая сегодня применяется для сквашивания молока и изготовления йогуртов, впервые обнаружил болгарский микробиолог Стамен Григоров в 1905 году. Но свое название, в переводе с латыни означающее «болгарская палочка», она получила только через 2 года. Через несколько лет открытие молодого ученого повторил выдающийся советский биолог-иммунолог Илья Ильич Мечников. В своих исследованиях особое внимание он уделял вопросам старения и долголетия. Обратив...

Болгарская палочка (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) — это уникальный микроорганизм, который играет важную роль в процессе молочнокислого брожения. Её использование в производстве кисломолочных продуктов, таких как йогурт, приносит множество преимуществ для здоровья.   - Болгарская палочка способствует разложению молочных белков до аминокислот, что облегчает их усвоение организмом. В результате образуются пептоны, пептиды и дипептиды.   - Продукты, ферментированные болгарской палочкой, имеют сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов...

Йогурт "Теос" — это популярный продукт на российском рынке, производимый компанией "Савушкин продукт" (Беларусь). Он позиционируется как натуральный греческий йогурт, отличающийся густой текстурой и высоким содержанием белка. В составе "Теос" часто упоминаются живые заквасочные культуры, включая термофильную болгарскую палочку, что вызывает интерес к её роли в продукте и влиянию на здоровье. Давайте разберём, что это за бактерия, как она работает и что делает "Теос" особенным. Что такое "Теос"? "Теос" — это термостатный йогурт, приготовленный по технологии, близкой к традиционной греческой: молоко сквашивается прямо в упаковке при контролируемой температуре, что сохраняет плотность и вкус...