Свежие фрукты, ягоды, овощи и зелень мы привыкли считать исключительно полезными – это и микронутриенты, и клетчатка, и целый ворох других полезных веществ. Про нитраты же вспоминаем редко, хотя они содержатся как в магазинных овощах и фруктах, так и на собственной грядке. Откуда же они берутся и как снизить их вредное воздействие на организм? Сейчас разберемся. Нитраты – это соли азотной кислоты. Природные вещества, которые естественным способом образуются внутри растений в процессе метаболизма...

Еще со времен перестройки на телевидении постоянно рассказывали о вреде нитратов в продуктах. У людей сформировался стереотип, что овощи могут быть крайне вредными продуктами по причине чрезмерного содержания в них «опасных химических нитратов»...