Кисломолочные продукты – это продукты, которые производятся путём сквашивания молока под действием молочнокислых, уксуснокислых бактерий и (или) дрожжей. Такие продукты обладают большим набором полезных...

Квашение, или молочнокислое брожение, – это одна из древнейших и самых удивительных технологий консервации продуктов. Это не просто способ хранения, а настоящий биологический процесс, в ходе которого микроорганизмы превращают сырье в совершенно новый продукт с уникальным вкусом, ароматом и, что особенно важно, полезными свойствами. Мы квасим капусту, огурцы, помидоры, яблоки, свеклу, и даже некоторые виды мяса и рыбы. Понимание микробиологической основы этого процесса – это ключ к его успешному контролю и получению стабильно качественного и безопасного продукта...