Такой кисломолочный продукт, как кефир, пользуется широкой популярностью. Процесс его производства включает добавление заквасочной культуры, приготовленной на кефирных грибках. Однако культивирование кефирных грибков требует строгого соблюдения определённых условий: температуры, свежести и качества молока, чистоты оборудования. Несоблюдение условий их выращивания приводит к нарушению равновесия симбиоза. Кроме того, существует риск вздутия упаковки в процессе хранения готового кефира. Нестабильное качество кефира на кефирных грибках не позволяет устанавливать длительные сроки годности...

Готовить на естественной закваске - кефирных грибках, которые могут быть набухшими или высушенными. Для подготовки кефирной закваски грибки сначала оживляют, т.е заливают кипяченой и остуженной до 20-30 градусов водой и выдерживают температуре около 1 суток. Нормально набухшие кефирные грибки всплывают на поверхность, а не всплывшие считаются негодными. Всплывшие грибки перенести из воды в кипяченое остуженное до 22-25 градусов молоко, выдержать в нем при комнатное температуре около 1 суток ( иногда чтобы оживить грибки, делают несколько таких пересадок в молоко)...