Муссовые ПИРОЖНЫЕ ☆ Мусс МАСКАРПОНЕ ☆ Бисквит Джоконда
Велюр для торта. Просто и красиво. Инструкция + Рецепт.
Рецепт в подарок за дочитывание до конца. Шпатель – не единственный строительный инструмент в арсенале кондитера. Да-да, речь идет о краскопульте, о котором знает каждый кондитер, который имеет дело с муссовыми тортами и десертами или, по крайней мере, интересовался теорией их приготовления и декора. Именно с помощью краскопульта создается декор, известный как “велюр”.
Сегодня мы, команда BonBon, поможем Вам разобраться в тонкостях работы с краскопультом, а также расскажем, чем его наполнять и как получается та самая “бархатная” текстура...
Велюр и с чем его едят…|рецепт|🍰
Знаменитый аналог глазури , который покорил сердца миллионов из-за своей «бархатистой» текстуры. Да-да, это все про велюр — шоколадное покрытие для бисквитных тортов, пирожных и муссовых десертов💫 Наносят его интересным способом, а именно строительным инструментом — краскопультом, который можно найти в арсенале каждого второго кондитера. С его помощью можно равномерно нанести составы различной вязкости, в нашем случае велюра с его неповторимым эффектом «бархата»🥰 Однако для идеального эффекта краскопульта недостаточно, необходимо наносить на десерты не из холодильника, а из заморозки...
ВЕЛЮР, - очень необычное и красивое шоколадное покрытие для торта/пирожных. Изделия с велюровым покрытием восхищают клиентов и чаще его выбирают. ⠀ Существует 2 вида шоколадного велюра: ✔️ Готовый в баллончике ✔️ Самостоятельного приготовления Приготовить велюр достаточно просто, всего понадобится два ингредиента шоколад и какао-масло. ⠀ Пропорции велюра вы определяете сами, все зависит от того, какой результат вам нужен: 🔸 если хотите крупную каплю, то делаем более густой велюр - берём больше шоколада или просто снижаем рабочую температуру 🔸 чтобы получить мелкий велюр, - берем больше какао-масло, или повышаем рабочую температуру 🔸 так же учитываем размер сопла краскопульта, для шоколадного велюра оно должно быть 2,5-3 мм. Больше сопло, то будут крупные капли и наоборот. ⠀ Главное понять этот момент☝️, тогда без труда сможете подобрать свои пропорции для вашего велюра. ⠀ 🔴А почему могут быть трещины - ошибки? - отвечу в следующем посте ✔️ #велюрдляторта #велюр #покрытиевелюр #ошибкивелюра #как приготовитьвелюр