Вы уже готовитесь к новогодним праздникам? И думали, что будет на десерт? Хочу предложить симпатичные пирожные от парижского мастера Филиппе Контичини. Мы с вами уже сделали несколько десертов из его знаменитой книги Sensations, а на сегодня я выбрал изумительные “Chouquettes, crème fondante à la vanille” - маленькие заварные пирожные шу с тающим ванильным кремом фондан. Иногда можно слышать мнение, что только истинный гурман и знаток высокой кулинарии способен отличить изысканный Шу от эклеров и профитролей...

Французские пирожные шу  Для заварного теста: 270 г муки, 200 мл молока, 200 мл воды, 160 г сливочного масла, 7 яиц.  Для кракелинового теста: 100 г муки, 100 г сахара, 80 г сливочного масла.  Для крема: 700 мл 33% сливок, 7 столовых ложек сахарной пудры.  Для приготовления заварного теста в антипригарную кастрюлю налить молоко и воду. Добавить сливочное масло и поставить на огонь. Довести массу до кипения и проварить несколько минут, чтобы масло полностью растаяло и равномерно смешалось с жидкостью...