Приготовление ферганского плова – это настоящее искусство, передающееся из поколения в поколение. Рецепт, который описан, – лишь отправная точка на пути к совершенству. Секрет настоящего плова скрывается не только в точном соблюдении пропорций, но и в тонком чувстве вкуса и понимании взаимодействия ингредиентов. Начнём с риса. Идеальным сортом для ферганского плова считается длиннозёрный рис, например, дезира или басмати. Важно тщательно промыть рис, не менее пяти-семи раз, пока вода не станет полностью прозрачной...

Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того, мы правильнее расскажем о том, как его готовить! It is difficult to estimate exactly how many dishes are united under the single collective name of “Uzbek plov...