Острая приправа из слив (ткемали)

Острая приправа из слив, известная как ткемали, является одним из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это насыщенная и ароматная приправа, которая обычно подается в качестве соуса или дипа к мясу, птице, рыбе или овощам.

История ткемали уходит корнями в древнюю Грузию, и она считается неотъемлемой частью национальной кухни. Название "ткемали" происходит от грузинского слова "ткемало", что означает "красный". Это связано с основным ингредиентом приправы - спелыми красными сливами.

Традиционно, приготовление ткемали начинается в конце лета или начале осени, когда сливы наиболее спелые и ароматные. Сливы промываются, удаляются косточки, а затем они варятся вместе с различными специями, такими как чили, чеснок, кориандр и укроп. В результате получается густой, ароматный и острый соус, который приобретает ярко-красный цвет.

Ткемали имеет множество вариаций в зависимости от региона и предпочтений поваров. Некоторые добавляют в нее яблоки или гранатовый сок для усиления сладости и кислотности, а некоторые предпочитают более острый вариант, добавляя больше чили. Также существуют версии ткемали с зеленью, такие как шпинат или кинза, которые добавляют свежую и ароматичную нотку.

Ткемали часто используется в грузинской кухне для придания блюдам остроты и яркости. Она идеально сочетается с мясом на гриле, барбекю, шашлыками или картофелем. Также ее можно использовать как соус для запекания рыбы или добавлять в супы и рагу для придания им более насыщенного вкуса.

Ткемали - это не только вкусное блюдо, но и часть культурного наследия Грузии. Ее богатый вкус и аромат позволяют ощутить аутентичность грузинской кухни и насладиться ее уникальными вкусами.

...ещё