Перец чили входит в состав множества блюд, придавая им не только остроту, но и пикантность. Однако есть приправы, в который сочетаются вроде бы "не сочетаемые" ингредиенты. Но, что самое интересное, такие приправы приобретают неповторимый вкус. Чатни - одна из таких экзотических приправ, в которой сочетаются сладкое и острое, но приправа от этого только выигрывает. Кроме этого, вместо предложенного в рецепте манго можно использовать любой другой нежный фрукт (например, нектарин). Итак, манго очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать на кубики...

Капсаициноиды – группа соединений, которые вызывают сильное ощущение остроты или жгучести, возникающее при употреблении перца чили. Совокупное количество капсаицина и дигидрокапсаицина в перце используется для расчета интенсивности его остроты по шкале Сковилла: от нуля единиц остроты для болгарского перца до миллиона для самых острых перцев. Однако некоторые плоды перца на вкус менее острые, чем можно было бы ожидать, исходя из их рейтинга по шкале Сковилла. Это говорит о том, что в составе перца есть такие соединения, которые влияют на его остроту...