Харисса – самая известная североафриканская приправа. Ее можно использовать при приготовлении самых разных блюд, а также подавать как соус к мясу, рыбе и овощам. Харисса может очень долго храниться, если вы зальете ее растительным маслом. Есть два способа приготовления хариссы – машинный и ручной. Если вы намерены измельчать перцы в блендере, то кроме семян и плодоножек необходимо удалить и кожицу. Если вы будете резать перцы вручную, то кожицу можно не снимать. Харисса, измельченная вручную, – более правильная, но и более трудоемкая...

Харисса-это самая популярная приправа в Тунисе. Я всегда привозил ее когда, ездил отдыхать. В один из приездов Шарифа (хозяйка дома у которой мы постоянно останавливались) научила меня этому рецепту и теперь я каждый год готовлю ее сам...