Соусы и приправы к рыбным блюдам Правильный выбор соуса к рыбному блюду - первое условие, обеспечивающее кулинарный вкус готового блюда. Правильный соус либо смягчает натуральный вкус и аромат рыбы (такой как треска, щука и т.д.), либо подчеркивает деликатесные свойства и вкусовые качества (например, осетра, форели, лосося и т.п.). Соусы к не жирной рыбе содержат высококалорийные продукты - масло, яйца, сливки, сметану. Для жирных сортов рыб подходят соусы, обладающие кисловатым привкусом, который смягчает вкус жира, делая его менее приторным...