Аджика - одна из ключевых приправ на Кавказе. Она представляет собой острую пастообразную массу. В России аджикой ошибочно называют любые острые томатные соусы с солью, сахаром и чесноком. Однако настоящую аджику народы Кавказа готовят без помидор, айвы, моркови и яблок. Доминирует всегда острый красный перец. Его сначала подсушивают (желательно на солнце). После удаляют все семена и прожилки, в противном случае готовая приправа станет слишком острой. Ещё один обязательный ингредиент - многокомпонентная смесь сухих трав хмели-сунели...

Здрассте, все! Пришло время написать про Аджику. Специально выделил и с большой буквы написал, потому как в моей кулинарной жизни эта приправа занимает весьма важное место. Сейчас, я чувствую, у многих пригорит. Потому, что я превращу представления многих об аджике в труху. Начнём с того, что аджика это никакой не соус на зиму, а скорее приправа, которая актуальна круглый год. И все эти варианты с помидорами, яблоками и ещё хрен знает с чем - с родни соусам типа кетчупа, не более. Но не аджика! Её можно есть просто с хлебушком, мариновать с ней мясо, готовить салат, добавлять её в суп...