Ржаная мука значительно превосходит пшеничную по полезным свойствам. Несмотря на то, что выпечка из нее не такая пышная, она содержит больше полезных элементов и витаминов. Состав ржаной муки Существует 4 вида муки из ржи - обойная, обдирная, сеянная и пеклеванная. Наиболее полезная первая, затем идет вторая и так по убыванию. Рассмотрим свойства первых двух. По сравнению с пшеничной цельнозерновой (в муке высшего сорта практически нет ничего полезного), ржаная мука содержит меньше клейковины (глютена,...

Ржаная мука. Ржаная мука — это продукт, получаемый путем перемалывания зерен ржи. Основное применение — хлебопекарное, хотя также она годится для приготовления кваса и алкогольных напитков. На протяжении всей истории человечества хлеб из ржи очень любили и ценили, осознавая его высокую питательную ценность. Есть много причин, по которым рожь непременно должна присутствовать в нашем рационе. Существует несколько сортов ржаной муки, главное их отличие между собой — тонкость помола и количество отрубной части в готовом продукте...