Заварка для хлеба Время приготовления: 3 часа Кол-во порций: 1 шт. Вид кухни: европейская В чём готовить: в мультиварке Ингредиенты Вода – 300 мл Мука ржаная – 200 г Солод ржаной – 20 г Тмин сухой – 5 г Приготовление заварки для хлеба в мультиварке Правильная мучная заварка для ржаного заварного хлеба (латвийский, бородинский, рижский и т. д.) […] https://slavray.ru/recipe/zavarka-dlia-hleba.html
Бородинский хлеб Заварка: солод ржаной ферментированный — 30г солод ржаной НЕферментированный — 30г (можно заменить на ржаную муку) горячая вода 100 °С — 150г кориандр молотый — 3г ————————————— Тесто: Вода — 170г Заварка — 200г Мука ржаная обдирная — 200г Мука пшеничная В/С — 170г Сахар или мед — 20г Соль — 10г ————————————— 1. Приготовление заварки: Смешайте 30 г муки с солодом и кориандром. Залейте смесь горячей водой и тщательно перемешайте. Лайфхак: для удобства используйте палочку для суши вместо ложки. Переложите массу в закрытую посуду (не пластиковую) и оставьте на 2–3 часа. Оптимально выдерживать заварку в духовке при температуре 62–65 °C. Также можно использовать небольшой термос. При комнатной температуре заварка сохраняет свои свойства до 12 часов. 2. Замешивание теста: В емкость загрузите все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замешивайте тесто в течение 8–10 минут методом "мокрого кулака". 3. Брожение теста: Оставьте емкость с тестом для брожения на 2–3 часа при температуре 24–30 °C. После брожения разделите тесто на порции по 500 г. 4. Формовка теста: Сформируйте тестовые заготовки методом "через воду" и переложите их в форму, предварительно смазанную сливочным или подсолнечным маслом. 5. Расстойка: Оставьте тесто для расстойки на 60 минут при температуре 24–30 °C. 6. Выпечка: Разогрейте духовку до 250 °C с функцией конвекции в течение минимум 30 минут. Выключите конвекцию и поставьте форму с хлебом в духовку. Выпекайте при 240 °C с паром в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 220 °C и выпекайте еще 40–45 минут. 7. Завершение: После выпечки извлеките хлеб из формы и разместите его на решетке для полного остывания. P.S. Если вам, как и мне, не нравится хруст семян кориандра на зубах, советую не посыпать зерна на поверхность тестозаготовок перед выпеканием. Вместо кориандра в заварку можно добавить молотый тмин или зиру — это придаст хлебу новый аромат. Экспериментируйте с ингредиентами и находите сочетания, которые придутся вам по вкусу!