Рыбные котлеты готовят из рубленой массы или из рыбного фарша. Для этого используют мясистую рыбу, но подойдет и мелкая рыбка. Её старательно перекручивают на мясорубке или в блендере, чтобы в фарше не было косточек. Котлеты из готового рыбного фарша облегчают приготовление и экономят время.В котлетную массу добавляют яйца, хлеб, размоченный в молоке, лук, морковь и специи. Иногда рыбные котлеты готовят с сыром или припущенной капустой. В фарш кладут такие морепродукты как креветки, кальмары и мускул морского гребешка...

Биточки из трески Котлетную массу делают из менее ценных видов рыбы -трески, судака, кеты, щуки т. п., из рыбы, не имеющей множества межмышечных костей. Я беру филе трески замороженной, достаю накануне, оставляю в холодильнике для медленной разморозки...