Сливочное масло можно делать дома, даже если у вас нет коровы и какого-либо специального оборудования.
Из-за подорожания магазинного масла гораздо больше россиян стали готовить его в домашних условиях, нежели это было до роста цен. Во всяком случае, так утверждают ведущие СМИ и телеграм-каналы.
Привыкшая к технологичности «кухонных» процессов молодёжь массово скупает домашние электрические маслобойки, «обменивается в чатах рецептами и предлагает вариации с водкой, чесноком, паприкой и травами», – пишет канал Mash.
Стоят такие маслобойки в среднем недорого, от 1,5 до 15 тысяч. Мы до текущего момента темы приготовления домашнего масла вообще не касались, а потому, когда в Сети появилась информация, что продажи маслобоек осенью увеличились на 50% по сравнению с прошлым годом, решили полюбопытствовать, и посмотреть, что они из себя представляют.
Оказалось, что простейшая и самая дешёвая бытовая маслобойка за 1500 рублей, или то, что ею называют продавцы, это всего лишь обыкновенный миксер, и не более того. Вот такая, например.
Есть устройства и более «навороченные», но они более дорогие по цене и рассчитаны на переработку большего количества базового продукта – молока, или чего-то другого, поскольку производитель утверждает, что в них можно готовить жидкое тесто, кремы, майонез.
Насчёт майонеза мы бы поспорили, потому что сделать домашний майонез правильной консистенции – дело тонкое, да и хранится домашний майонез недолго, какой смысл делать его литрами?
Но самое главное, что и маслобойка за 10 тысяч рублей – по конструкции и принципу работы, всё тот же самый бытовой электрический миксер, или измельчитель, которые есть практически в каждом доме. Вот мы и подумали, а почему бы не попробовать…
Для домашнего приготовления масла лучше подойдёт обычный ручной миксер, поскольку у него регулируются скорости, а для взбивания «базы» нужна средняя скорость вращения насадки, и насадка должна быть металлической, чтобы выдержать нагрузку при вымешивании вязкой массы.
Почти у всех измельчителей, скорость, как правило, одна и очень высокая, да и насадка-нож или диск крепятся на пластиковые «ножки», что делает их уязвимыми на излом при высоких нагрузках. Во всяком случае, так кажется для неопытного пользователя.
У ручных миксеров, и венчики, которыми взбивается масло на первом этапе, и крюки, сделаны из толстой металлической проволоки, поэтому, повторимся, разумнее всего на роль домашней маслобойки выбрать обычный ручной электрический миксер.
В качестве руководства по самостоятельному приготовлению сливочного масла в домашних условиях из сливок или сметаны мы взяли рекомендации владелицы пряничной кондитерской студии «Карамельный лис» из города Владимира Ирины Сырцевой.
Домашнее масло из сливок при помощи миксера (время готовки 15-20 минут)
Для приготовления масла нужны самые жирные сливки, какие найдёте. Это могут быть либо домашние сливки с рынка, либо купленные в магазине с максимальной жирностью 33-36%, в крайнем случае, можно и 20%, но масла из них получится меньше.
Если, по словам Ирины Сырцевой из 1 литра очень жирных сливок получается около 450 граммов масла, то из литра 20-процентных сливок получится около 150-200 граммов.
Чтобы ускорить процесс взбивания, чашу миксера и венчики нужно предварительно охладить в холодильнике.
Приготовление сливочного масла
1. Взбить сливки на средней скорости. Когда от них начнёт отделяться пахта, снизить скорость и взбивать, пока масло соберётся на венчике, а пахта останется в чаше.
2. Отделить масло от пахты через сито с марлей.
3. В чашу миксера влить сильно охлаждённую в морозилке воду, выложить масло и взбивать пять минут насадкой крюк, чтобы из масла вышли остатки пахты. Проделать это три раза. Обычно этого достаточно, чтобы вода стала прозрачной.
4. Тщательно вымесить масло деревянной лопаткой, чтобы оно стало единым комом.
5. Придать маслу желаемую форму в пластиковом контейнере или просто завернув в пищевую плёнку, и убрать в морозильную камеру на час, чтобы форма «схватилась».
Домашнее масло из сметаны при помощи миксера
Возможно, вы и сами знаете, что сливочное масло бывает двух видов – «сладкосливочное» и «кислосливочное».
Мы этого не знали, поэтому поясним таким же, как мы, новичкам, что сладкосливочное масло готовится из обычных сливок, а кислосливочное масло – из сливок, которые предварительно сквашивают по принципу сквашивания молока в кефир.
Поскольку сметана является кисломолочным продуктом, который получается при сквашивании сливок специальными бактериями, в результате чего сливки густеют, то и сливочное масло из сметаны будет кислосливочным.
Этот тип масла отлично подходит как для выпечки, так и для бутербродов.
Ирина Сырцева напоминает, что выход готового продукта зависит от жирности сметаны. Магазинная сметана должна быть жирностью не менее 25%. Из 1 килограмма домашней сметаны с рынка получается примерно 460 граммов масла.
Приготовление сливочного масла
1. Домашнюю сметану комнатной температуры вылить в чашу миксера и взбивать по нарастающей скорости.
2. Минут через пятнадцать в сметане начнут появляться кусочки масла. Продолжить взбивать до полного отделения масла от пахты.
3. Слить пахту через сито и марлю, а полученное масло промыть в ледяной воде трижды.
4. В отдельной ёмкости размять масло, слить лишнюю жидкость и потряхивая сформировать ком.
5. Убрать готовое масло в морозильную камеру на час, чтобы оно затвердело.
Мы надеемся, что кого-то приведённые в этом материале рецепты подвигнут к самостоятельному приготовлению сливочного масла или к поиску лучших способов, хотя бы ради интереса.
Конечно, готовый продукт в итоге «влетит в копеечку», в том смысле, что затраты на ингредиенты для приготовления стандартной пачки масла в 180 граммов могут превзойти её магазинную стоимость вдвое, а то и втрое.
Другое дело, что полученное масло будет гарантированно без загустителей, красителей, и прочих ненужных нашему организму вещей. Мы считаем, что стоит попробовать.
Уважаемые подписчики, воспользуйтесь НОВОЙ ОПЦИЕЙ мгновенного оповещения о выходе новых статей на канале:
Зайдите на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ КАНАЛА РОСГОД и нажмите на КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой «Вы подписаны».
После активации колокольчика вы будете ПЕРВЫМИ получать уведомления о наших новых публикациях.
И как прежде, делайте репосты в соцсетях, приглашайте знакомых, приходите в наш ТЕЛЕГРАМ, где ещё больше интересных вещей.