Фламбе. 100 приемов в кулинарии от канала Кухня изнутри. Что такое, для чего используется и какие блюда с использованием фламбе я готовлю. Процесс фламбе чаще подразумевает поджигание паров алкоголя, которым полили продукты на сковороде. Важно! Пламя довольно большое. Не повторяйте в домашних условиях, если у вас нет хорошей, высоко расположенной вытяжки, очищенной от следов жира. В случае с мясом, поджигание паров даёт быстрое запечатывание кусков и способствует образованию хорошей корочки. При этом, все соки остаются в мясе. Для десертов и соусов алкоголь, такой как коньяк, способствует наполнению блюда ароматом, а также, быстро карамелизует сахар на поверхности. Также, поджигание создает некое шоу для любителей поглазеть на поваров на кухне. Я готовлю с использование фламбе неболшие стейки. Также, этот эффект использую при обжаривании мяса и грибов для соуса. Фламбе использую для десерта из ананасов. Жареные на сливочном масле с сахаром ананасы поливаю ликёром Куатро и поджигаю. Горячие фрукты подаю с шариком ванильного мороженного. Фламбе помогает мне при приготовлении рыбы в соли. Я запекаю её в соляном панцире. Затем при гостях поливаю горящим коньяком горячую соль, панцирь сразу пазмягчается. И его легко отколупать. Есть и непроизвольное фламбе. Это когда сковорода ВОК на огне внезапно воспламеняется. Но от этого нет вреда. Посетители ресторанов радуются, увидев как горят сковородки на открытой кухне. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку