Для изготовления сыра требуется сбалансированный состав сырья, который достигается путем нормализации, позволяющей создавать однородные сыры, соответствующие всем стандартам и нормам. При этом регулируется соотношение как белков, так и жиров в химическом составе имеющегося сырья. Нормализация молока имеет ключевое значение – это влияет в итоге на качество готового сыра, что в значительной степени обусловлено наличием в составе казеина и жира. Их соотношение является ключевым показателем и влияют на это в огромной степени сезонные перепады химического состава молока...

Сыр из сепарированного молока - это продукт, который набирает популярность благодаря своему особенному производственному процессу. Сепараторы позволяют разделить цельное молоко на сливки и обезжиренное молоко, чтобы затем использовать для создания уникального вкуса и текстуры сыра. Этот метод производства сыра вызывает интерес не только у профессиональных сыроваров, но и у гурманов, стремящихся открыть для себя новые вкусовые ощущения. Изучение процесса изготовления сыра из сепарированного молока позволяет понять, каким образом изменения в структуре молока влияют на качество конечного продукта...