Плесень на пищевых продуктах – это колонии плесневых грибов, которые могут быть необходимы в производстве продукта и вполне допустимы для употребления в пищу (например, на сыровяленой колбасе или благородная плесень на сырах). В таких случаях на упаковке указывается, что в продукте содержатся плесневые грибы. Если производство продукта не допускает присутствие плесени, то появление плесени считается порчей продукта и употребление заплесневелой еды может быть опасно для здоровья. Такая плесень может иметь чёрный, зелёный, белый и другие разнообразные цвета, структура плесени также разнится...

Плесень в домашних заготовках — распространенная проблема, которая портит вкус, внешний вид и безопасность продукта. Основная причина — нарушение технологии стерилизации. Банки, не обработанные при 120°C в течение 10 минут, сохраняют до 10% бактерий и спор плесени, которые активизируются при 20-25°C. Например, в 1 мл нестерилизованной банки может содержаться до 1000 спор Aspergillus, вызывающих зеленую плесень. Вторая причина — недостаточная герметичность. Если крышка пропускает воздух (даже 0,1 мл/ч), плесень развивается в 80% случаев за 2 недели...