Чёрные пряники, из ржаных сухарей, были очень популярны на Руси. Их не надо было выпекать, в ход шли все остатки варенья, сухие ржаные корочки. Хранились такие пряники долго, правда, со временем они становились очень жёсткими и их размачивали в тёплом молоке, квасе, простокваше. В летнюю пору в пряники шла свежесобранная лесная малина, земляника, которую уваривали с сахаром или мёдом. В сладкое тесто добавляли также сухую траву душицу. Ингредиенты: Приготовление: Сироп смешивают с мёдом и нагревают, но не допускают кипения...

3-4 стакана ржаных толченых сухарей или ржаных сухарей наполовину со сдобными, 2-3 стакана сиропа варенья (смородинового, клюквенного, брусничного) или смеси смородинового и малинового сиропа, 2-4 ст. ложки меда, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки бадьяна, 0,5 ч. ложки имбиря, 3 бутона гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, 1 -0,5 ч. ложки аммония или пекарского порошка, 2 желтка, 1 ст. ложка муки. Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси с ржаными сухарями крутое тесто...