Что может быть проще перелить охлаждённое сусло в ферментер и рассыпать пакетик сухих дрожжей на поверхности и всё. Брожение начнётся и через несколько дней мы получим пиво. Всё так, но есть тонкости. Давайте по порядку. Сварили сусло, охладили. И тут первая тонкость охлаждать нужно до температуры ниже 27°С, причём эта температура должна быть не просто возле датчика, а по всему объёму сусла. Перемешивать сусло нельзя, можно заразить сусло и вы точно поднимете осадок, который так тщательно осаждали на дно...

Суть спиртового брожения заключается в превращении дрожжами сбраживаемых сахаров виноградного или яблочного сусла (фруктозы, глюкозы, сахарозы) в этиловый спирт и диоксид углерода. При этом выделяется определенное количество теплоты, а также непременно образуются так называемые побочные продукты брожения. Последние играют важную роль в образовании вкусо-ароматического профиля конечного продукта. Побочные продукты брожения Основные побочные продукты брожения – это глицерин, органические кислоты и летучие соединения...