Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам, в чем важность мелкой нарезки. Почему в нарезки нужны одинаковые размеры и форма кусочков. Французы ввели моду давным давно на разные виды нарезок. Именно их система используется по всему миру поварами. Алюмэтт, батонэ, пейзан, брюнуаз, шифонад - каких только разновидностей там нет! Большинство для красоты. Но особое внимание я бы хотел удельть мелким нарезкам типа кубика и соломки. Кстати, вы знали, что «Жульен», это название нарезки...

У хорошего повара важно все, в том числе величина и форма нарезанных продуктов. От этого зависит, насколько легко смешиваются разные ингредиенты и пропитываются вкусом друг друга, как быстро размягчаются при варке или тушении, не «стекают» ли преждевременно в салате, и еще целый ряд мелочей, которые способны как подчеркнуть, так и испортить вкус блюда. У профессиональной нарезки есть и другие плюсы: она экономит время и делает нашу еду красивой. Режем фрукты и овощи: несколько полезных секретов У хорошего повара важно все, в том числе величина и форма нарезанных продуктов...