Иногда в рецептах можно встретить лаконичную и загадочную фразу: «обжарьте во фритюре». Опытные кулинары знают, что такое фритюр и как в нём жарить, но не одну молодую хозяйку и не одного начинающего повара эта фраза ставила в тупик. Как варить — знаем, как тушить — знаем, но что такое фритюр? Эта развернутая статья обобщает многолетний итог моего знакомства с жаркой в раскалённом масле и позволит вам готовить вкусные хрустящие блюда безопасно и правильно с точки зрения кулинарной науки. Что такое...

Как правило, некоторые индийские блюда и десерты невозможно приготовить без фритюра, поэтому в этой статье мы разберемся в жарке во фритюре в домашних условиях. Чтобы проверить температуру для жарки во фритюре, используйте кухонный термометр, если он у вас есть; в среднем 180 градусов - это правильная температура. Чтобы проверить без термометра, бросьте кубик хлеба в масло, он станет коричневым через 15 секунд при температуре 180 градусов, а через 10 секунд при температуре 190 градусов. Что еще...