Выпечка хлеба – процесс превращающий простые ингредиенты, такие как мука, вода, дрожжи и соль в нечто особенное. Когда пышное изделие с хрустящей корочкой с пылу-жару появляется у вас на столе утром выходного дня, понимаешь, что волшебные палочки существуют, и одной такой кто-то совсем недавно воспользовался. Скептики теории о существовании магии возразят Накормишке. Как же так? Ведь запах свежеиспеченного хлеба и его хрусткую корочку обеспечивает реакция Майяра – научно исследованный химический процесс, который возникает между аминокислотами и сахарами при нагревании до 120-150 °C...

Непростое это дело выпекать хлеб, где важно не только соблюсти состав ингредиентов, но и температуру выпечки. В зависимости от вида выпекаемой продукции, рецептуры, массы тестовых заготовок, особенностей муки и т.д. в печи или пекарной камере устанавливают температуру от 100 до 300 °С. Например, знаменитый немецкий ржаной хлеб пумперникель выпекается при температуре около 100 °С , а по времени – 16-20 часов, а не менее знаменитые узбекские лепешки – при температуре 300 °С в течение 10 минут. Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа...