Измерение величин в опыте: температура, диаметр горлышка пикнометра и высота подъема подсолнечного масла
При какой температуре горит подсолнечное масло
Подсолнечное масло начинает дымиться при температуре 107-120°C, а воспламеняется при 280-320°C в зависимости от степени очистки. Рафинированное масло выдерживает более высокие температуры, чем нерафинированное.
При достижении точки дымления масло начинает разлагаться, выделяя вредные соединения и приобретая горький привкус. Именно поэтому опытные повара следят за температурой при жарке — появление дыма сигнализирует о перегреве. Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C, что делает его непригодным для высокотемпературной обработки.
Температура воспламенения масла значительно выше точки дымления. При 280-320°C масло может загореться от открытого источника огня. В домашних условиях такие температуры достигаются редко, но знание этих показателей важно для безопасности на кухне.
Для жарки во фритюре лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, которое сохраняет стабильность до 230°C. При обычной жарке на сковороде оптимальная температура составляет 160-180°C. Понимание температурных характеристик масел помогает готовить безопасно и сохранять полезные свойства продуктов.