Замена крахмала другими загустителями может быть вызвана различными причинами. Это и предубеждения, диетические предпочтения, и вкусовые особенности тех или иных ингредиентов. А на что менять? В основном люди ищут замену крахмалу по медицинским показаниям. Крахмал содержит много углеводов, поэтому при низкоуглеводной диете или угрозе диабета его заменяют на загустители, которые меньше влияют на уровень сахара в крови. Кроме этого более нежная консистенция, например, используемых вместо крахмала яичных желтков делает соусы и кремы гладкими, без специфической «клейкости» крахмала...

В каждой семье есть свой “тот самый” рецепт идеальных котлет. Но что, если мы скажем вам, что вы пропускаете один простой шаг, который способен превратить ваши хорошие котлеты в незабываемые? Этот шаг — предварительное маринование фарша. Звучит непривычно, но шеф-повара и опытные кулинары давно пользуются этим секретом. Давайте разберемся, какую магию творит маринад с обычным фаршем и почему, попробовав один раз, вы уже не сможете готовить по-старому. Маринование работает на более глубоком уровне, чем простое смешивание ингредиентов перед жаркой...