Прессованный чай. Чай, который сформован и спрессован в брикеты или формы других видов, подходит для экономных хозяев. Он долго хранится, медленно расходуется и стоит недорого. Лучшие его сорта высоко ценятся гурманами. Каковы особенности его производства и какие виды данного продукта бывают? Что такое прессованный чай Впервые прессовать чай стали в Китае примерно в VIII веке. Это делали для удобства транспортировки и увеличения срока годности, а еще потому, что такой чай любил тогдашний император. Прессованный чай может быть черным, зеленым, красным и белым, а его форма от обычных брикетов до гнезд, дисков и шаров. Прессуют листья разных сортов и регионов выращивания. Особенным преимуществом этого продукта является то, что с течением времени его вкусовые и ароматические свойства улучшаются, так как процесс ферментации продолжается еще очень долго после формовки. Прессование происходит под высоким давлением в определенных по весу формах. Прессованный продукт чаще всего производят из ломанного, некондиционного листа, крошки, веток, листов позднего сбора, часто жестких. Такое сырье идет на производство и черного, и зеленого чая, только технология используется разная. Как производят Пуэр Самый известный прессованный чай – Пуэр. Различают Шу Пуэр и Шен Пуэр, ценнее из которых второй. Их производят из старых загрубевших листьев по двум разным технологиям. Шен Пуэр входит в категорию сырых чаев и по свойствам напоминает зеленый. Сырье для его изготовления сначала прогревают, затем сушат в естественных условиях и только после этого сортируют и прессуют в нужные формы. Идеальный прессованный чай Пуэр получается через 20-30 лет. Первоначально вкус этого продукта очень своеобразный, даже резкий, но с годами процессы окисления и микробы доводят его до нужной кондиции. Прессованный Пуэр часто сравнивают с вином, качество и вкус которого становится лучше с годами. Шу Пуэр – это готовый черный чай, свойства которого очень похожи на Пуэр, хранившийся 20 и более лет. Его рецепт был разработан в XX веке в Китае и предполагает ускоренную ферментацию. Для этого сначала сырье пропаривают, как в первом случае, а позже подвергают окислению, которое длится около месяца, в течение которого в особых условиях под действием микроорганизмов лист приобретает нужные органолептические и вкусовые характеристики. Его тоже прессуют под давлением и формуют, как сырой. Как заваривать Готовить правильный чайный напиток из прессованного листа не сложно. Все зависит от сорта. Как правильно заваривать чай Пуэр? Шу Пуэр заваривают горячей водой, температура которой 90 градусов. Шен требует температуры воды 70-80 градусов.