Рыбником называют закрытый пирог в форме лодочки. Концы теста в нем обязательно соединяют и защипывают красивым швом. Тесто в классическом рецепте используется дрожжевое, кислое, готовится из ржаной или пшеничной муки. Не менее вкусными получаются рыбники и из пресного теста, однако у такого пирога будет хрупкая структура, а потому при выпекании тесто может не удержать рыбный сок. Рыбник очень распространен на севере России, но в других регионах его встретишь не слиишком часто, по популярности он значительно уступает расстегаям и кулебякам...

Рыбник – традиционный русский рыбный пирог, распространённый в районах рыболовства. В старину рыбники были популярны в северных областях России (Архангельской, Мурманской, Новгородской), в районах Поволжья, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские, но таких рыбников как поморы никто не делает. Рыбники из ржаной муки всегда были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни выловленную рыбу заворачивали целиком в тесто и запекали в печи...