Каким же образом можно подавать на стол в качестве десерта натуральные фрукты и ягоды? Способы подачи блюд из натуральных фруктов и ягод: целиком, в нарезанном виде, с сахаром, медом, сиропом, в виде фруктовых салатов, глазированными в шоколаде. В последнее время в меню ресторанов появились такие сладкие блюда, как карпаччо или тартар из свежих фруктов, ягод. Правила формирования десерта из натуральных фруктов и ягод: Заправки для фруктовых салатов: молочнокислые продукты, сливки, сок, алкогольные напитки (например, ликеры)...

К холодным и сладким блюдам относят свежие и замороженные плоды и ягоды, компоты и блюда желированные. К ним относятся кисели, желе и взбитые муссы, кремы кисели. Готовят из свежих ягод и плодов, соков, сиропов, молока с добавлением крахмала...