ВсёНовостиТемыКаналыВидео и РоликиСтатьи и Посты

Потроха по-грузински

Грузинские потроха готовят в виде сытного рагу с орехами, зеленью и специями. Традиционное блюдо называется "купати" или просто тушеные потроха с характерным кисло-острым вкусом.

Основу составляют куриные или говяжьи потроха — сердце, печень, желудки, которые долго тушат с луком и помидорами. Особенность грузинского способа — добавление толченых грецких орехов, создающих густую ароматную подливу. Обязательные специи включают хмели-сунели, кориандр, красный перец и свежую кинзу.

Потроха предварительно отваривают до мягкости, затем обжаривают с луком и тушат в томатном соусе. Ореховую массу растирают с чесноком и зеленью, добавляют в конце приготовления. Некоторые хозяйки вливают немного винного уксуса для характерной кислинки.

Подают блюдо горячим с мчади — кукурузными лепешками или обычным хлебом. В Западной Грузии популярен вариант с добавлением ткемали — сливового соуса.

Это сытное блюдо отражает грузинскую традицию использовать все части животного, создавая из простых продуктов насыщенную и ароматную пищу, согревающую в холодные горные вечера.
Еда
Оджахури
2139 читали · 3 года назад
Кучмачи с говяжьими потрохами по грузинскому рецепту
Кучмачи — традиционное грузинское горячее или холодное блюдо, которое готовят из говяжьих или птичьих субпродуктов. Сейчас его можно встретить буквально на каждом праздничном столе в Грузии, но раньше кучмачи считались едой бедняков. По легенде, при забое скота богатые грузины забирали все мясо себе, а ноги, головы и внутренности отдавали бедным. Однажды хозяин двора, почуяв приятный аромат, пришел к пастухам и увидел, что они готовят блюдо из говяжьих потрохов — кучмачи. По грузинским традициям владельцу предложили присоединиться к трапезе...