Обработка продуктов — это неотъемлемая часть кулинарного процесса. Команда Vimtex о двух основных методах: тепловая и холодная обработка. Каждый из них может оказывать значительное влияние на качество пищи, её питательные свойства и даже на количество потерь, происходящих в процессе. Разберём, что такое % потерь продуктов, зачем он нужен и как его рассчитать. % потерь продуктов — это мера, которая отражает количество веществ или массы, утраченных в процессе обработки пищевых продуктов. Потери могут...

Потери при тепловой обработке продуктов, включая те, что используются в тестах и выпечке, – это изменения в массе, объеме, составе и пищевой ценности, которые происходят в процессе нагревания. Эти потери зависят от множества факторов: Факторы, влияющие на потери при тепловой обработке: Вид продукта: Разные продукты имеют разную структуру и содержание влаги, что влияет на потери. Например, мясные продукты обычно теряют больше влаги, чем овощи. Способ тепловой обработки: Разные способы нагрева (варка, жарка, запекание, тушение) приводят к разным потерям...