На проблему влияет множество факторов. Первый из них — современные методы ведения сельского хозяйства, направленные на повышение урожайности. «Научившись выращивать растения крупнее и быстрее, мы не можем обеспечить им достаточное количество питательных веществ из почвы или синтезировать питательные вещества внутри растения», — объясняет Дональд Р. Дэвис из Техасского университета в Остине. Химик на пенсии и исследователь в области питания был ведущим автором исследования 2004 года, а также автором последующих работ на эту тему...

Рассказываем, какие технологии помогают сохранять товарный вид продукции, замедляют процессы гниения и предотвращают потерю влаги – и насколько они безопасны для потребителей. В современном сельском хозяйстве и пищевой промышленности активно используют различные вещества и технологии для продления срока хранения продукции. У этого высокотехнологичного подхода есть обратная сторона – недоверие потребителя. Чем обрабатывают яблоко, если оно может лежать год и не портиться? Рассказываем про все возможные виды веществ для обработки, а также – про их безопасность...