Копчение — это один из древнейших методов консервирования и придания вкуса мясу, рыбе и другим продуктам. Этот процесс заключается в обработке продуктов дымом, который выделяется при тлении определенных пород древесины. Копчение не только придает уникальный аромат и вкус, но и снижает содержание влаги в продуктах, что способствует их длительному хранению. Одним из важных аспектов копчения является потеря веса продукта. Рассмотрим этот процесс подробнее. Копчение включает несколько этапов, каждый...

Здравствуйте поделюсь своим рецептом который я сам придумал как быстро скоптить мясо свинины чтобы оно было вкусное и мягкое! Всё точно так же как вы коптите рыбу горячего копчения в обычной копилке. Щепу использую такую же как и для рыбы покупаю в магазине но только Ольху!! Беру сырое мясо свинины желательно шею, там самое нежное мясо, чтобы было меньше сала, нарезаю ровными брикетами, затем в чашке смешиваю чеснок надавленый, крупную соль, перец молотый, перец горошек, хмели сунели, имбирь....