Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры. • Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения...

Капусту убирают с грядок позже всех прочих культур. Ее морозостойкость позволяет оставлять кочаны на грядках вплоть до середины осени. Из капусты можно приготовить много вкусных и полезных заготовок на зиму, а также замечательных салатов. Чтобы не затянуть со сбором урожая, важно обращать внимание на состояние верхнего кроющего листа капусты. Если он трескается, это говорит о том, что кочан может лопнуть, и тогда использовать капусту для заготовок не получится. Тем более нельзя будет оставить треснувшие кочаны на хранение...