Сухой посола свинины для копчения подходит также для грудинки (почеревок) . шеи .Посолочная смесь на десять килограмм мяса . Сухой посол свинины производится посолочной смесью приготовленной из 250 гр. крупного помола поваренной соли, 250 гр нитритной соли и 120 гр. сахара,лаврового листа, черного молотого перца, мелко порезанного чеснока. Ароматы и специи вполне можно разнообразить. Нарезаем мясо кусками примерно по 5-6 сантиметров толщиной. Укладываем в подходящию эмалированную кастрюлю ряд за рядом...

Копчение мяса пользуется популярностью не только у владельцев домов с частным двором, но и у жителей квартир. Приготовить копченое мясо в домашних условиях может любой желающий. Для этого достаточно знать рецепт и чётко следовать ему. Технология копчения достаточно проста независимо от того, коптите говядину или свинину. Единственное, потребуется следить за тем, чтобы мясо не пересушилось в коптильне. В остальном от человека не потребуется особого вмешательства, и он даже сможет во время приготовления заниматься своими делами...