Жесткое дрожжевое тесто после выпечки – это разочарование для любого кулинара. К счастью, в большинстве случаев причину можно найти и исправить. Вот основные факторы, которые могут привести к жесткому дрожжевому тесту: 1. Слишком много муки: Описание: Это самая распространенная причина жесткого теста. Избыток муки делает тесто плотным и сухим. Решение: Точно измеряйте муку: Используйте кухонные весы для точного измерения или отмеряйте муку мерным стаканом, не утрамбовывая ее. Добавляйте муку постепенно:...

Сегодня мы с вами поговорим о качестве хлебного мякиша. Многие мне писали, что хлеб кажется вам резиновым, с твердой корочкой, которая не хрустит, а мякиш неприятный на укус. особенно эта разница чувствуется, когда вы переходите от выпечки хлеба на дрожжах к выпечке хлеба на закваске. Такая же ситуация может произойти, когда вы пекли хлеб на закваске, причем уже не первый раз, и вот качество вашего хлеба неожиданно изменилось. Первой причиной этого явления может быть накопление кислотности в закваске...