Содержание Пороки молока — это такие ненормальные явления в молоке, которые делают последнее непригодным в пищу, а при переработке в молочно-хозяйственные продукты, масло и сыр, причиняют чувствительные убытки производителю. Исследования показывают, что большинство пороков вызывается различными бактериями и поэтому зачастую все те средства, которые применяются для борьбы с этими «существами», как правило, оказываются пригодными также и для предохранения молока от порчи и от развития в нем бактерий, вызывающих различные пороки молока...

🔹При переработке как свежего молока, сразу после удоя, с низким уровнем микрофлоры, так и молока повышенной кислотности с большим содержанием микроорганизмов сыр вырабатывается дефектный. ⠀ 🔹Кислотность молока перед свертыванием влияет на плотность, эластичность сгустка и в сочетании с микрофлорой обусловливает процесс молочнокислого брожения в молоке и сычужном сгустке, а также процесс созревания сыра. ⠀ 🔹При использовании недозрелого молока отмечается слабая плотность сгустка. В этом случае в свежее молоко необходимо добавлять зрелое в количестве 10–30 %...