Как Резать Мясо Вдоль или Поперек Волокон
Как правильно нарезать мясо, вдоль волокон или поперек. И как оно быстрее жарится
Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам, как нарезать мясо, чтобы оно ощущалось более мягким и легче жевалось. А также, поделюсь опытом по вопросу жарки. Покажу, как распространяется жар внутри мяса. И как расположение одного и того же кусочка мяса на сковороде влияет на скорость приготовления. Не во всех отрубах мяса волокна направлены в одну строну. Поэтому, мои сегодняшние рассуждения именно о том мясе, где волокна однонаправленные. Начну, конечно же, с нарезки...
👩🍳Почему важно резать мясо поперек волокон? Каждый гурман знает: чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно учитывать не только ингредиенты, но и технику приготовления. Один из ключевых моментов — правильная нарезка мяса. ⠀ ✅ Зачем резать поперек волокон? Мясо состоит из мышечных волокон, которые идут вдоль куска. Если разрезать мясо вдоль этих волокон, кусочки будут жесткими и трудными для пережевывания. А вот если нарезать поперек, волокна становятся короче, и мясо получается мягким и нежным. Это особенно важно для жестких частей туши, таких как лопатка или огузок. ⠀ ✅ Как определить направление волокон? Просто взгляните на кусок мяса: волокна выглядят как тонкие линии, идущие в одном направлении. Разрезайте строго перпендикулярно этим линиям. ⠀ ✅ Совет от шефа: даже если вы готовите стейк, который традиционно подается целым куском, попробуйте нарезать его тонкими ломтиками поперек волокон перед подачей. Гости оценят вашу заботу! Правильная нарезка — залог успеха любого мясного блюда! 🥩