Организация и хранение сыпучих продуктов. Поддержание порядка на кухне
Требования к помещениям для мест общественного питания
Чтобы избежать проверок и штрафов от контролирующих органов, должны быть соблюдены все
основные требования нормативной документации, касающейся предприятий общественного питания.
Для проекта кафе и ресторана важно учитывать основные из них: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др...
Как правильно организовать хранение продуктов в общепите
Хранение продуктов на предприятиях общественного питания - довольно сложная задача. Нужно учесть огромное количество нюансов, такие как требования к температурному режиму, условия товарного соседства, классификация продуктов по типу хранения и многое другое. Давайте разберемся, на что обратить внимание в первую очередь и как помочь себе организовать хранение товаров так, чтобы чтобы защитить себя от штрафов и замечаний при проверке Роспотребнадзором. Первое, что вам нужно сделать - это классифицировать продукты по типу хранения...