Принято считать, что у копчения есть две стези: холодный и горячий дым. А вот про их собрата, полугорячего дыма, почти никто не знает. Между тем, умельцы нет-нет да и готовят деликатесы последним способом, но делают это случайно. Технология интересна по своей простоте и большим возможностям для экспериментов. Что такое полугорячее копчение и каковы его температурные особенности? Из названия понятно, что термин означает нечто промежуточное между холодным и горячим способом обработки продуктов. По шагам приготовления полугорячий метод точно такой же, как его коллеги...

Окунь, как объект для копчения, отлично подходит под эту роль. Благодаря своей плотной шкуре окунь в виде готового продукта получается сочным, нежным и ароматным независимо от способа копчения. Сделано по мотивам статьи про технологию полугорячего копчения рыбы из советской нормативной документации. В холодном виде, уже после охлаждения, окунь полугорячего копчения больше понравился по мнению дегустирующих, чем окунь горячего копчения. Особенно хорош под хорошее любимое пиво. Приготовление окуня по этому рецепту предполагает использование мелкого окуня и экономит время и силы на чистку рыбы...